飲食店の原価率をその場で出す：Restaurant Food Cost Rate Calculator の使い方と比較
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Key points
- 原価率は1人前の食材原価÷販売価格×100で、¥275÷¥880なら31.2%。
- Restaurant Food Cost Rate Calculator はパック価格と使用量から1人前原価を自動計算する。
- 目標原価率から逆算した売価は10円単位で切り上げて表示される。
- 販売価格は税込入力のため、税抜ベースの原価率より低く出る点に注意。
- 入力内容は保存されないので、確定値は表計算などに控えておく。
原価率は「1人前の原価 ÷ 販売価格」で決まる
飲食店の原価率（フードコスト率）は、1人前の食材原価を販売価格で割り、100を掛けた数字です。原価¥275・販売価格¥880の料理なら31.2%——この1行を出すために表計算ソフトを開く必要はありません。
Restaurant Food Cost Rate Calculator は、材料ごとに「パック価格・パック内容量・単位・使用量」を入れて、人前数と販売価格を添えるだけで、1人前原価・原価率・粗利・目標原価率に合わせた売価を同時に返します。日本語UI、登録不要、スマホのブラウザで動きます。
画面は左が材料エディタ、右が結果カードで、材料行を編集している間も結果が消えません。鶏もも肉を180gから200gに変えた瞬間に原価率が動くのを目で追えるのが、この配置の狙いです。
エクセルの原価計算表と何が違う？
もっとも多い代替手段は、ネットで配布されているエクセル原価計算テンプレートです。材料マスタや月次の集計には向いていますが、「この1品をいくらで出すか」を今決めたい場面で開くものではありません。数式セルを誤って上書きする事故も起きますし、スマホでは編集しづらいのが実情です。
ツール側は1品完結に振り切っています。材料は最大20行、人前は1〜500、パック内容量と使用量が0より大きい行だけを集計し、空欄の行は黙って無視します。使わない行を消す手間がないので、3行だけ入れて終わりにできます。
POSやレシピ原価アプリは全メニューの継続管理と発注連動に強みがありますが、月額とアカウントが前提です。単発の値付け検証には重すぎます。Restaurant Food Cost Rate Calculator は OnlineFree.app の無料ツール群の一つで、保存しない代わりに登録も求めません。
唐揚げ定食で実際に数字を追う
鶏もも肉¥980／1,000g／180g → ¥176.4、薄力粉¥250／1,000g／30g → ¥7.5、揚げ油¥400／1,500ml／40ml → ¥10.7、米¥2,000／5,000g／200g → ¥80。合計は¥274.6なので、1人前原価は¥275と表示されます。
販売価格を¥880にすると原価率は31.2%で、目標30%を超えるため赤く表示されます。粗利は¥605。目標に収める売価は 274.6 ÷ 0.30 = ¥915.2 を10円単位で切り上げた¥920で、現行価格との差は+¥40として示されます。値上げ幅を感覚ではなく数字で説明できるのが、この一連の流れの実用面です。
端数処理は原価が1円、原価率が0.1%単位。使用量がパック内容量を超えても計算でき、1kgパックから1.2kg使う場合は2パック分として按分されます。販売価格が0や未入力のときは原価率が「—」になり、目標原価率は5〜80%の範囲で受け付けます。
なぜ手元の原価率と数字がズレるのか？
このツールは販売価格を税込のメニュー価格として扱うため、税抜売上で計算する会計上の原価率より低く出ます。消費税率10%の場合、税込ベースの31.2%は税抜ベースでは約34.3%に相当します。税率の確認は 国税庁の消費税のページ を見てください。
「飲食店の原価率は30%が目安」とよく言われますが、業態で意味が変わります。回転寿司とカフェでは同じ30%でも内訳が違うので、目標値は自分の店の直近実績から置くのが現実的です。初期値の30%はあくまで出発点と捉えてください。
原価率には人件費・家賃・光熱費・廃棄ロスが入りません。計算上は「使った分」しか原価にならないため、廃棄の多い店は実際の調達原価のほうが重くなります。食品ロス削減は 農林水産省 も取り組みを進める領域で、値付けの判断は原価率だけでなく廃棄率とあわせて見るべきものです。重要な数字は税理士や会計ソフトで検算してください。
スマホだけで足りる場面、足りない場面
向いているのは、新メニューの値付け、既存メニューの原価率確認、材料が値上がりしたときのシミュレーションです。入力して数十秒で結論が出るので、仕入れ先からの電話を受けながらその場で確認できます。
一方で、全メニューの一括管理、履歴の保存、在庫や発注との連動、月次の原価推移は苦手です。入力内容はページを閉じると残りません。当たりを付けるのはツール、確定値と履歴はスプレッドシートやPOS、という併用が現実的です。
メニュー表を更新するなら、料理写真は圧縮してから載せると読み込みが軽くなります。Online Image Compressor はその用途向けの無料ツールです。値付けの計算と掲載準備を同じブラウザで済ませられます。
Frequently asked questions
Restaurant Food Cost Rate Calculator は無料ですか？ 登録は必要ですか？
無料で、登録もログインも不要です。ページを開いて材料と販売価格を入れれば、その場で1人前原価と原価率が出ます。ただし入力内容は保存されないため、あとで使う数字は自分で控えておく必要があります。
目標原価率は何パーセントに設定すればいいですか？
初期値は30%です。まず自分の店の直近1〜3か月の実績原価率を入れてみて、そこから1〜2ポイント改善した数字を目標にするのが現実的です。5〜80%の範囲で1%刻みで設定できます。
材料をパック内容量より多く使う場合も計算できますか？
できます。使用量がパック内容量を超えると複数パック購入として按分されます。たとえば1kg¥980の肉を1.2kg使う場合は¥1,176として計上されます。空欄のある行は集計から外れるので、使わない行はそのままで構いません。
販売価格は税込と税抜のどちらで入力しますか？
税込のメニュー価格を入れる前提です。そのため税抜売上で計算する会計上の原価率より低く出ます。消費税率10%なら、税込表示で31.2%の原価率は税抜ベースで約34.3%に相当します。厳密な数字は会計側で確認してください。
POSやレシピ原価アプリとどう使い分ければいいですか？
1品だけ今すぐ原価率を見たいときはこのツール、全メニューの継続管理や発注連動はPOSやレシピ原価アプリが向いています。ツールは履歴を残さないので、確定した売価はスプレッドシートに転記して残す運用が安全です。